Le Terroir

Fromages : 

Selon la durée de son affinage, on trouve du Cantal jeune, du Cantal Entre deux et du Cantal Vieux qui bénéficie d'une appelation d'origine protégée (AOP).

• Cantal jeune : affiné de 30 à 60 jours
• Cantal entre-deux : affiné de 90 à 210 jours
• Cantal vieux : affiné plus de 240 jours

Apparenté au Cantal on trouve également le fromage Salers produit avec du lait  bénéficiant d'une AOP et dont la fabrication se fait à la ferme entre le 15 avril et le 15 novembre lorsque les vaches sont dans les prés. Son affinage dure trois mois.

La tomme sert à la préparation de la truffade et de l'aligot.

Tomme fraiche

Préparation du salers

Tomme salers

Préparation du Salers

Salers jeune et entre-deux

Tradition Salers

Cantal